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Si vous aussi, à chaque fois que vous revenez dans le Sud, vous cassez votre PEL en attirant se payer une huile d’olive digne de ce nom mais sans succès, les conseils d’Olivier Poels dans l’émission ‘ Le Marché de Midi ‘ vont vous séduire. En effet, ce mois, on apprend à et à choisir une huile d’olive de qualité. En vacance, l’huile d’olive est partout. Aussi bien à qu’à l’assaisonnement. Discrètement, elle magnifique nos mets et leur donne une saveur méditerranéenne qui change la donne. À condition de détenir une huile d’olive de qualité, sinon la magie n’opère pas toujours. cependant entre arnaque et méconnaissance, il n’est pas souvent aisé de s’y retrouver. C’est pour cela qu’Olivier Poels, sous l’œil vigilant de Jean-Benoît Hugues, oliveron aux Baux-de-Provence, nous donne les clefs pour trouver le bon produit dans l’émission ‘ Le Marché de midi ‘.
cependant, si l’on recherche une huile typée, le mieux est d’orienter son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée ( AOC ) ou protégé ( AOP ), qui permet le lien entre le produit et son terroir, entendu au sens vaste ( sol, climat, savoir-faire ). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine en europe, dont quarante deux en Italie, 26 en Espagne et 8 en France. beaucoup de des bouteilles de grandes boutiques sont des mélanges d’huiles issues de pays aux produits intensives ( Espagne, Italie, Tunisie… ) qui permettent de recevoir un goût constant à prix abordable. Ne vous fiez pas aux noms aux consonances provençales ou italiennes et consultez les étiquettes. L’indication de provenance est obligatoire et on y découvre souvent ‘ Huile d’olive de l’Union européenne ‘, voire ‘ Hors UE ‘. Pas mauvais mais sans grand personnalité, ces assemblages s’utilisent chaque jour mais n’en attendez pas plus. Pour une véritable typicité, choisissez les huiles aux origines spécifiées, plus onéreuses mais plus savoureuses.
En effet, les modalités d’une huile découlent d’un cumul « diversité d’olives – mode de récolte – méthode d’extraction de l’huile » qui varie selon les conditions propres à chaque région et que seul un apport technique peut brouiller. La provenance de l’huile est mentionnée quand elle est valorisante. Deux cas de figure : L’aire géographique d’origine a le droit d’afficher une appellation ( AOC, AOP, DOP, IGP ) comme on le verra plus loin. faute de quoi, seules sont autorisées les mentions du pays ou de la zone d’origine de l’huile ( France, Espagne, Italie, ou UE par exemple ). La mention du département ou de la région ( comme huile d’olive de Toscane ) est interdite ( sauf si elle se rapporte à une aire d’appellation enregistrée, cas n°1 ).
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